维多利亚三明治蛋糕

简介

维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心,即两块海绵蛋糕中间,夹上打发的奶油和覆盆子果酱,蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来,也许这蛋糕略显简单,但朴实的东西自有考究之处——我呢,我是随心所欲派,所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake,做1个9-inch圆蛋糕。

用料  

黄油 175g 室温软化
白砂糖 3/8 cup
鸡蛋 3 个,打散
低筋粉 1 1/2 cups
泡打粉 1 1/2 tsp
精盐 1/4 + 1/8 tsp
果酱 4 tbs(最好是覆盆子果酱,我家只有桃子的)
打发性鲜奶油 2/3 cup
糖粉 1-2 tbs

维多利亚三明治蛋糕的做法  

  1. 烤箱预热350°F,烤盘底部铺吸油纸,纸上和烤盘壁内都抹上油

  2. 黄油加白砂糖打发至蓬松

  3. 鸡蛋一点点加入黄油混合物里,每加一次都打匀再加下一次

  4. 将低筋粉、泡打粉、盐过筛,取一半放入黄油鸡蛋混合物,拌匀后再拌剩下的

  5. 面糊倒入模具,抹平,烤25-30分钟,至蛋糕熟透,顶部金黄

  6. 蛋糕取出放烤架上放凉,此时将鲜奶油打发

  7. 蛋糕凉透后切半,先抹上果酱,再抹上奶油,封顶后撒上糖粉

  8. 切件即食,或冷藏保存

小贴士

我觉得这蛋糕当下午茶有点儿过多,早餐的话正合适,嘿嘿

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