地中海手撕面包

用料1 (主面团)

无盐黄油 70克
高粉 500克
即时酵母 2.5小勺
4小勺,20ML
360克
1个
2小勺
牛至粉 1大勺
罗勒粉 1.5小勺

用料2 (配料&馅料)

新鲜马苏乳酪 200克,切成36份,每份拇指大小(陷料)
油浸干番茄 8到10块,切碎后大概80ML
橄榄 12到16个,去核切碎后大概80ML
大葱 6大根,切碎后240ML
培根 227克
帕馬森乾酪粉 360ML
辣椒粉 0.5小勺
无盐黄油 100克,融化
牛至粉 1大勺
罗勒粉 1小勺
大蒜粉 1小勺

地中海手撕面包的做法  

  1. 融化主面团中的70克黄油,放凉,放入酵母,糖,水,和蛋,混合均匀

  2. 混合盐和粉,加入牛至和罗勒,倒入1中的液体。揉至出膜。这款面包对水份和揉面程度都不严格, 我想要成品非常蓬松柔软,所以水加得多,而且揉到扩展阶段,如果想要操作方便,水少放一点,揉得少一点都没啥大关系

  3. 室温(22C左右)发酵1.5小时左右至2倍大,手指按下不弹回

  4. 发酵同时准备配料。首先把培根切小块,煎香至变深色,大部分油脂融化流出。把培根和油脂分别倒在2个容器内:在培根中加入切碎的油浸干番茄,橄榄,和大葱;同时在另 一个容器内把培根油和100克融化黄油混合。在第三个容器中混合帕馬森乾酪粉,辣椒粉,大蒜粉,牛至,和罗勒

  5. 把面团分割成36份,滚圆

  6. 逐个整形如下:取一个面团,包入拇指大小的新鲜马苏乳酪,整形成小球,把包完馅料的面团先在黄油/培根油中蘸湿,然后在帕馬森乾酪粉混合物中滚动,使其均匀沾满粉末

  7. 在一个25CM直径的磅蛋糕模具中抹油,先撒一层培根/干番茄/橄榄/大葱混合物,然后铺一层整形完毕的面团小球。再撒一层培根/干番茄/橄榄/大葱混合物,然后铺一层整形完毕的面团小球,撒一层培根/干番茄/橄榄/大葱混合物,最后铺一层整形完毕的面团小 球。一共3层混合物,3层面团

  8. 盖保鲜膜,室温(22C左右)发酵45到60分钟,至两倍大

  9. 放入预热175C的烤箱内烤35到40分钟,至金黄

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