蔓越莓瑞士卷

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用料  

蔓越莓干 30克
低粉 90克
蛋黄 4个
玉米油 35克
45克
白砂糖 60克
少许
蛋白 4个
浓缩柠檬汁 几滴
芒果果酱 适量(夹馅)

蔓越莓瑞士卷的做法  

  1. 打散的蛋黄、玉米油、白砂糖,充分搅拌混合均匀后,晒入低粉

  2. 搅拌均匀,加入蔓越莓干

  3. 搅拌均匀,备用

  4. 蛋白中加入柠檬汁和盐,打发至粗泡后,分3次加入白砂糖,打发至近干性的九成发状态

  5. 取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中

  6. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

  7. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  8. 拌好的面糊倒入垫油纸的烤盘,表面稍稍抹平,并轻震几下烤盘,去掉大气泡,入预热180度的烤箱,上下火,倒数第二层,最下层再放一个空烤盘,15分钟左右

  9. 蛋糕出炉,反扣上烤网

  10. 上下翻转,取掉烤盘

  11. 轻轻揭掉油纸,散热

  12. 稍稍放凉,把蛋糕翻面,并转90度,放在油纸上,抹上芒果果酱

  13. 卷起来

  14. 用油纸包住,放入冰箱冷藏半个小时

  15. 取出切成小块(用热刀切,每切一刀,把刀擦干净,在火上烤下,再切下一刀,切面会干净漂亮哦)

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