肉憋茄

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人做过这道菜

简介

肉憋茄是家乡山东济宁的一道传统家常菜,是将肉馅塞入剖开的茄子炖制而成,“憋”字形象地展示了这道家常菜的形态特点。除了茄子之外,彩椒、土豆等也用可作食材来制作这道菜。

       离家之前,并未对这道菜有什么偏爱;成为时差党之后,时常会想念一些国内的美食,也常常试着做上一二;现在进入了苦逼的期末阶段,很多事情进行的不顺利,压力暴增之下开始想家,也想起了这道其貌不扬但朴素温暖的肉憋茄。

       人总是需要一些精神支撑的吧。我想起N年前的周末时光,和表妹在姥姥家小聚玩闹,姥姥做好肉憋茄、端上桌,我们就在那腾腾热气中大快朵颐,迅速消灭掉后又继续玩耍,完全不曾想过N年后我要开始操心自己的一日三餐。
      在想念中打了一通电话,让姥姥和妈妈口述指导了做法,第一次尝试做这道我以前并未留意过的菜。

       这道“肉憋茄”虽然色彩不够明快、卖相不佳,但味道上乘。而且肉馅夹在茄子中,在炖茄子的过程中不易变老,吃起来口感不腻。最重要的是,对于期末阶段每天靠快餐果腹的我来说,这个属于家的朴实的味道赶跑了盘踞在我心中许久的焦虑和烦躁。把这道菜的做法分享给大家,希望它也能带给你带来一份好心情:)

用料  

茄子 (土豆,柿子椒亦可)
肉馅
酱/黄酱/耗油
生抽,老抽
料酒
花椒粉,五香粉

肉憋茄的做法  

  1. 准备材料。
    将茄子、土豆、彩椒洗净,并准备适量的肉馅。

    肉憋茄的做法 步骤1
  2. 腌制肉馅。
    肉馅中加入适量的料酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、盐等,搅拌均匀。

    肉憋茄的做法 步骤2
  3. 处理茄子。
    选取茄子的时候注意尽量不要挑个头太大的茄子,否则就只好像某二同学一样将茄子一劈两半用了==纵向切茄子,将茄子切成3-4瓣。注意不要切到底,茄子的一端是连着的哟~

    将土豆削皮后,同样的方法切土豆。

    肉憋茄的做法 步骤3
  4. 处理青椒。
    从顶部挖下一个小盖,去除里面的种子。

    肉憋茄的做法 步骤4
  5. 添加肉馅。
    把肉馅添加入切开的茄子里,将肉馅抹均匀。

    土豆和青椒也塞入肉馅。

    我觉得“肉憋茄”这个名字应该就是从这一步得来的吧。把肉馅“憋”在茄子里,很形象的名字:)

    肉憋茄的做法 步骤5
  6. 绑葱叶,捆茄子。
    取葱叶,将塞入肉馅的茄子和土豆捆扎好,防止炖的过程中散开。

    家里没有葱叶了,用线替代的。

    肉憋茄的做法 步骤6
  7. 炖茄子。
    热油锅,加入葱末、姜末、蒜末,小火爆香。
    加一勺豆瓣酱,小火炒出香味。放入捆扎好的茄子、土豆、青椒,加入开水,大火烧开后转中火炖15-20分钟,土豆的炖制时间可延长一些。炖制时间可酌情增减。

    PS:家里有高汤的可加高汤炖茄子,美味UP UP UP!

    肉憋茄的做法 步骤7

小贴士

1. 调制的肉馅要别平时包饺子的馅略咸一些。

2. 茄子可入水焯烫一下去除苦味。

3. 茄子捆扎好后可过油锅略炸一下(油烧至6、7成热时入锅),这一步可以起到给茄子封口的作用。但楼主觉得这种做法油太大了,因此略过此步。

4. 捆扎茄子和土豆用的葱叶尽量选择老葱叶。

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