海苔肉松墨西哥

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用料1 (面团)

金像高粉 200克
低粉 50克
固体酵种 110克
蜂蜜 8克
白砂糖 20克
牛奶 30克
鸡蛋 40克
75克
3克
黄油 30克

用料2 (海苔墨西哥酱)

低粉 100克
海苔粉 适量
黄油 100克
糖粉 80克
鸡蛋 1个
1/4小匙

海苔肉松墨西哥的做法1 (海苔墨西哥酱)

  1. 软化的黄油中加入糖粉

  2. 搅拌混合均匀(不需要打发)

  3. 分次加入蛋液,搅拌均匀后再加入下一次的蛋液

  4. 搅拌均匀后的样子

  5. 筛入低粉,加入海苔粉,用刮刀拌均匀,备用

海苔肉松墨西哥的做法2 

  1. 除黄油、盐、酵母外的面团材料混合均匀,室温静置,浸泡半个小时,让面团自己产生筋性

  2. 加入盐和酵母,后油法,厨师机打面团至扩展阶段

  3. 盖上保鲜膜,室温发酵至2.5-3倍大

  4. 排气、分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛10-15分钟

  5. 取一个面团,翻面,稍稍擀下,整成圆形,放上适量肉松

  6. 面团包裹住肉松,捏紧收口

  7. 收口朝下,放入纸膜

  8. 室温进行二次发酵

  9. 发至2倍大,表面挤上海苔墨西哥酱(表面1/2的面积就可以,不要挤满),入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右,出炉后放至室温,密封保存

 

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