广式月饼

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用料  (饼皮)

普通面粉 100克
栗蓉 250克
黑芝麻 250克
莲蓉 250克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
玉米油 25克

广式月饼的做法  

  1. 转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

  2. 加入过筛的面粉和奶粉

  3. 刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

  4. 饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

  5. 取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

  6. 放上馅料小球

  7. 右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

  8. 在面粉里打个滚儿

  9. 双手来回搓下,使低粉均匀分布在月饼生胚上

  10. 月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压

  11. 模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下

  12. 松开手,压下的花片会回弹至原来位置

  13. 抬起月饼模,推出月饼生胚

  14. 月饼生胚排放在烤盘中,表面喷水(不要刷水,容易破坏花纹哦),入预热190度的烤箱,中上层,5分钟至表面花纹定型

  15. 取出,表面刷薄薄的蛋液(不要贪多,会影响花纹),烤箱温度降至170度,继续烘焙15分钟左右,至表面均匀上色即可。出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,正常情况下2-3天就能顺利完成回油,月饼从里到外都变得软润

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