广式双黄

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人做过这道菜

用料1 (饼皮)

普通面粉 330克
转化糖浆 225克
枧水 3克
玉米油 75克

用料2 (馅料&装饰)

紫薯
红豆沙
蛋黄
黑芝麻
蛋黄 1个(表面装饰)
蛋白 1大勺(表面装饰)
模子 100克的月饼18个

广式双黄的做法1 (馅料)

  1. 蛋黄放入碗中,倒入没过蛋黄的玉米油,浸泡1个小时(可以去除蛋黄的腥味)

  2. 浸泡等待的时间,可以准备用到的馅料,单个蛋黄的,馅料每个27克,双黄的,馅料每个21克,称量后,用手搓圆

  3. 取出浸泡好的蛋黄,用吸油厨房用纸吸取多余的油份

  4. 单个蛋黄的包入

  5. 双黄的包入

广式双黄的做法2 (饼皮和包制)

  1. 转化糖浆中加入枧水,充分搅拌均匀后,加入玉米油,搅拌均匀

  2. 加入过筛的面粉和奶粉

  3. 刮刀拌均后,用手揉成团,放入保鲜袋,室温静止,松弛2个小时

  4. 饼皮面团松弛的时候,准备馅料:我用的是63克的月饼模,按照饼皮:馅料=1:4的比列,馅料分成每个50克,搓成小球状,松弛好的饼皮, 分成每个13克,也搓成小球状

  5. 取一个饼皮小球,用手压扁成比较薄的大圆片状

  6. 放上馅料小球

  7. 右手将馅料向乡里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至饼皮完全包裹住馅料,捏紧收口

  8. 在面粉里打个滚儿

  9. 双手来回搓下,使低粉均匀分布在月饼生胚上

  10. 月饼生胚放入模里,可以用手稍稍按压

  11. 模子垂直放在垫锡纸的烤盘上,用力压下

  12. 松开手,压下的花片会回弹至原来位置

  13. 抬起月饼模,推出月饼生胚

  14. 月饼生胚排放在烤盘中,表面喷水(不要刷水,容易破坏花纹哦),入预热190度的烤箱,中上层,5分钟至表面花纹定型

  15. 取出,表面刷薄薄的蛋液(不要贪多,会影响花纹),烤箱温度降至170度,继续烘焙15分钟左右,至表面均匀上色即可。出炉室温放置,凉透后放入密封盒保存,正常情况下2-3天就能顺利完成回油,月饼从里到外都变得软润

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