葡萄干心形包

用料  

金牌面包粉 250克
天然固体酵种 110克
原味酸奶 155克
葡萄干 60克
白砂糖 30克
黄油 20克

葡萄干心形包的做法  

  1. 除葡萄干、黄油外所有材料混合,室温浸泡30分钟,让面团自己产生筋度,后油法,厨师机打面团至扩展状态,取出面团,加入葡萄干,用手慢慢揉均匀

  2. 室温发酵至2-2.5倍大小

  3. 排气、分割成10份,滚圆后,松弛15分钟

  4. 取一个面团,翻面后,擀成椭圆形

  5. 由上而下,卷成橄榄状,捏紧收口

  6. 把面团转90度

  7. 用手压扁些,底部向上折叠(略微错开,不完全重叠)

  8. 用刮刀在面团的底部中心处切下一刀(上部保留部分,不完全切断)

  9. 翻开切面,成心形

  10. 放入垫硅胶垫(或者油纸、油布)的烤盘

  11. 室温发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右,出炉放至室温,密封保存

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