除葡萄干、黄油外所有材料混合,室温浸泡30分钟,让面团自己产生筋度,后油法,厨师机打面团至扩展状态,取出面团,加入葡萄干,用手慢慢揉均匀
室温发酵至2-2.5倍大小
排气、分割成10份,滚圆后,松弛15分钟
取一个面团,翻面后,擀成椭圆形
由上而下,卷成橄榄状,捏紧收口
把面团转90度
用手压扁些,底部向上折叠(略微错开,不完全重叠)
用刮刀在面团的底部中心处切下一刀(上部保留部分,不完全切断)
翻开切面,成心形
放入垫硅胶垫(或者油纸、油布)的烤盘
室温发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右,出炉放至室温,密封保存