苏式低糖五仁月饼

用料1 (馅料)

长寿果 50克
大杏仁 50克
腰果 50克
南瓜子 50克
黑芝麻 60克
白芝麻 40克
葡萄干 50克
炒熟的糯米粉 100克
炒熟的面粉 80克
无糖糖浆 90克
凉开水 100克
5克
玉米胚芽油 50克

用料2 (水油皮&油酥)

低粉 80克(油酥)
猪油 40克(油酥)
普通面粉 64克(水油皮)
猪油 26克(水油皮)
糖粉 6克(水油皮)
1克(水油皮)
25克(水油皮)

苏式低糖五仁月饼的做法1 (馅料)

  1. 坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用,玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换

  2. 坚果放入保鲜袋,敲碎,放入容器中;加入黑白芝麻和葡萄干

  3. 加入炒熟的糯米粉、面粉和盐

  4. 加入无糖糖浆、玉米油和凉开水

  5. 用刮刀拌均匀,放入保鲜盒,冰箱冷藏备用

苏式低糖五仁月饼的做法2 

  1. 水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

  2. 搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团

  3. 油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中

  4. 用手拌均匀,抓捏成团

  5. 水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟

  6. 松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克,五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1:1,起酥的效果更加好。搓成小球状

  7. 取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

  8. 水油皮包裹住油酥

  9. 捏紧收口,收口朝下

  10. 取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

  11. 由上而下卷成筒状

  12. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  13. 取一个小卷,翻面,压扁

  14. 擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)

  15. 由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟

  16. 取一个小卷,如图所示,竖起来

  17. 用手压扁

  18. 用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

  19. 面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上

  20. 收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些

  21. 放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻

  22. 入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

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