黑芝麻花生卷

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用料  

低粉 90克
黑芝麻酱 40克
颗粒花生酱 适量(夹馅儿)
蛋黄 4个
玉米油 35克
牛奶 60克
蛋白 4个
白砂糖 40克
浓缩柠檬汁 几滴
1克

黑芝麻花生卷的做法  

  1. 打散的蛋黄中加入玉米油和牛奶,充分混合,搅打均匀

  2. 加入黑芝麻酱

  3. 搅拌均匀后,加入过筛的低粉

  4. 搅拌均匀

  5. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  8. 抄底,上下翻拌均匀

  9. 倒入垫油纸的烤盘中,表面稍稍抹平,轻震几下烤盘,入预热180度的烤箱,倒数第二层,最下层再放一个空烤盘,15分钟左右

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