果蔬葡萄卷

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用料1 (汤种&面包体)

果蔬汁 100克(汤种)
高粉 50克(汤种)
高粉 200克
全麦粉 40克
汤种 110克
白砂糖 20克
果蔬汁 70克
全蛋 45克
干酵母 3克
2克
黄油 25克

用料2 (夹馅儿&表面装饰)

果蔬汁 200克
葡萄干 80克
黄油 10克
白砂糖 30克
玉米淀粉 20克
全蛋液 适量(表面装饰)
模子 8寸方型烤盘

果蔬葡萄卷的做法  

  1. 汤种制作:果蔬汁微波加热1分钟,加入高粉,搅拌混合均匀,冷却后,放入冰箱冷藏过夜

  2. 后油法,面团揉至扩展,盖上保鲜膜,室温发酵

  3. 利用面团发酵的时间,制作夹馅儿:除玉米淀粉外,所有材料混合,微波加热至沸腾,加入玉米淀粉,搅拌均匀,呈现粘稠状,盖上保鲜膜,室温静置,让

  4. 葡萄干充分吸收果蔬汁的味道

  5. 发酵至2.5倍大的面团

  6. 排气、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置10-15分钟

  7. 取1个面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,压薄底边,放上夹馅儿

  8. 由上而下卷成筒状,捏紧收口,用刮板从中间切断

  9. 切面朝上,放入垫油纸的烤盘,盖上保鲜膜

  10. 室温发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15-18分钟左右,表面上色后加盖锡纸

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