蓝莓戚风蛋糕卷

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简介

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
制作团队:吃货三人组(本人、老姐、阿菜)。

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
泡打粉 3克
蓝莓酱 适量
50克
植物油 50克
白砂糖 80克

蓝莓戚风蛋糕卷的做法  

  1. 首先将蛋黄和蛋白分离,分蛋器是个好东西,在冰箱呆过的鸡蛋更容易分离,蛋白也会更容易打发哦!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 食材的用料需经过严格的测量,本人已用手机验证过这款迷你称的精准度!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 制作此款蛋糕最关键和最困难的一步就是打发蛋白的阶段,当然这是队友我们这群手动打发蛋白的孩子来说的,拥有电动打蛋器的童鞋完全不必担心。请在打发过程中理性的将60克的白砂糖分三次加入蛋白中。

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 当一直打到提起打蛋器,蛋白的尖峰挺立不垂的时候,恭喜你,孩子,你已经成功一半了!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 当然,如果你也拥有像阿菜这么强大的队友的话,这边就可以同时开始打发蛋黄了,首先直接加入20克的白砂糖,再分三次加入植物油,然后不停的打打打。

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 打到家庭中普通炒鸡蛋的程度,加入50克水(这里的水可用任意牛奶、果汁代替)即可。(考虑到容积问题,中途换了个碗)

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 话说老姐家的道具是相当的齐备啊,连面粉筛都有,筛过的面粉会显得更加的细致、更容易搅拌均匀!记住将泡打粉一起筛进去哦!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 搅拌面粉和蛋黄老姐特别温馨提示的是千万不能像打蛋一样的画圈,否则等待你的将是消泡和出面筋的杯具。正确的方法应该是用橡皮刮刀像炒菜那样翻炒均匀。

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋黄和面粉混合均匀后,加入三分之一的蛋白,拌匀后将蛋黄蛋白混合糊倒入剩下的三分之二蛋白中彻底拌匀(这里的拌匀动作均为上步中提到的翻炒,切勿画圈搅拌)!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将混合好的糊倒入油纸或锡纸铺好的模具当中,刮匀(因为期间的小插曲,后来用锡纸替代了油纸)。

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 放进预热好的烤炉,上下火180°烤15分钟,就可以出炉了(当然根据各自家的炉子,温度和时间会略有不同)。

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 出炉后的蛋糕就已经闻着很香,看着很诱人了,再抹上蓝莓酱,香味更加的芬芳!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 蛋糕冷却后,将最开先卷的那条边切去1厘米,然后卷好,用锡纸(油纸也可以)像包糖果那样包好,建议外面再加层保鲜膜!放入冰箱冷藏一小时左右定型!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 最后切好摆盘就可以尽情享用了!戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,简直是以压倒性的优势击败市面上其它的蛋糕卷哦!

    蓝莓戚风蛋糕卷的做法 步骤14

小贴士

★打发蛋白的容器和工具一定要保证做到是无水无油的,而且如果是手动打发,要注意速度要由慢而快,这样才会领蛋白达到最佳法袍阶段!
☆在蛋白中加入少许的柠檬汁可以让整个味道变的更加的清新哦!

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