玫瑰奶油酱

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简介

试验性质的一份菜谱,在2泡那抢到一瓶后一直念念不忘,自己尝试着复制这个美味,参考了下厨房里许多奶油酱的方子,第一次做味道与形态有点相似,但是最后玩high了低筋面粉加多于是变成与其说是酱不如说是慕斯的状态orz 期待下次可以有进步~

用料  

牛奶 90(试验
奶油
低筋面粉 10g(试验
食用玫瑰
吉利丁片 1g(试验
蛋黄 1

玫瑰奶油酱的做法  

  1. 干玫瑰与牛奶泡起(玫瑰可选食用鲜花或者泡茶用的干花,鲜花最好,干花需多花些时间,泡久点味道才浓)吉利丁片泡起

  2. 蛋黄+糖+低筋面粉搅拌,加入步骤一,搅拌并小火煮至起泡关火

  3. 奶油打发,先小部分加入步骤二中,搅拌至柔滑,再全部加入搅拌

  4. 小火,加入吉利丁片搅拌至黏稠,关火

  5. 隔冷水打发

  6. 罐子提前消毒,装入酱后放凉,入冰箱存放

小贴士

1、干玫瑰买的时候闻一下,应该是香甜的,我打算下次做的时候,提前先把玫瑰熬成糖浆,这样步骤一就可省略了。

2、第一次做的时候低筋和吉利丁都放少了(5g和1g)导致做到步骤4的时候酱还可流动,手一抖又多加了低筋粉,再小火搅拌后酱就变成慕斯状囧,于是又加了不少奶油汗····提醒自己下次奶油低筋加量。

3、如何玫瑰味不够浓郁目前还没有最好的解决办法,不想用香精,在买不到食用玫瑰的情况下觉得自己熬玫瑰糖浆,有新鲜玫瑰的话,可直接洗干净控干,撕碎后加入牛奶小火煮至变色

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