紫薯酥&椰蓉酥

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简介

中秋节过去一个多月,冰箱中还有没用完的馅料。做了12个小酥饼,方子用的就是苏式酥皮月饼的方子。过中秋的时候应景,称之为”月饼“,其实就是小酥饼。

用料1 (水油皮)

普通面粉 96克
猪油 39克
糖粉 9克
38克

用料2 (油酥&馅料)

低粉 120克(油酥)
猪油 60克(油酥)
紫薯 210克(馅料)
椰蓉 210克(馅料)
蛋黄液 适量(表面装饰)
白芝麻 适量(紫薯馅儿的用)(表面装饰)

紫薯酥&椰蓉酥的做法  

  1. 水油皮:面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中

  2. 搅拌均匀后,揉成光滑柔软的面团

  3. 油酥:低粉和室温软化的猪油倒入容器中

  4. 用手拌均匀,抓捏成团

  5. 水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒,盖上盖子,室温静置,松弛20-30分钟

  6. 松弛好的水油皮面团和油酥面团都分成10等份,搓成小球状

  7. 取一个水油皮小球,按扁,放上一个油酥小球

  8. 水油皮包裹住油酥

  9. 捏紧收口,收口朝下

  10. 取一个小面团,翻面,擀成椭圆形

  11. 由上而下卷成筒状

  12. 收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  13. 取一个小卷,翻面,压扁

  14. 擀长擀薄(这里尽可能擀长,越长,后面卷起的圈数越多,分层的效果越好)

  15. 由上而下,卷成筒状,收口朝下,盖上保险膜,室温静止松弛15分钟

  16. 取一个小卷,如图所示,竖起来

  17. 用手压扁

  18. 用擀面杖,擀圆擀大,放上馅料(大约35-40克,不要贪多,太多了不好操作,而且馅儿容易冒出来)

  19. 面团包裹住馅料,捏紧收口,收口处的小面团可以揪下来,也可以按压到面团上

  20. 收口朝下,用擀面杖轻轻擀压,使得面团变得扁一些

  21. 放入垫硅胶垫(油布或者油纸)的烤盘,表面刷蛋黄液,撒白芝麻

  22. 入预热200度的烤箱,中上层,上下火,25分钟左右

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