雪菜毛豆炒年糕

简介

第一次做毛豆,第一次做笋,第一做雪菜,但是成功率为百分之百啊!各种咸香融化在一起,让人一口接着一口的吃,完全的控制不住,我特别喜欢吃豆,所以我会放的比较多,而我也特别喜欢吃里面的年糕,但素吃太多淀粉会有罪恶感,所以放的比较少,喜欢吃的还可以放多。这道菜,好吧!我承认又是一道不用调味的偷懒菜,因为里面的雪菜已经有非常棒的咸香味,可以试试看,如果还不够的话可以再加一点点的盐,另一方面,这虽然是一道炒菜,但过程中是会加水,这个时候,加适量水就炒菜,加多多的水就变成年糕汤啦!也很棒哦!食谱是来源我最喜欢的厨师之一——庄祖宜,若是感兴趣可以去她的微博上看她亲自示范这道菜的视频。

用料  

毛豆 个人喜欢(我是越多越爱)
雪菜 半包
春笋 半个
宁波年糕 两条
姜末 2~3大勺

雪菜毛豆炒年糕的做法  

  1. 准备工序:1、将买来的毛豆剥出来,洗净控水 2、将姜切片再切末 3、春笋切片 4、年糕切片  5、将袋装的雪菜挤出到碗中

  2. 先在锅里加入适量的油(多一点比较好)将毛豆倒入煸三分钟,火不要开太大,大概中火。

  3. 毛豆煸了三分钟后加入姜末翻炒一下,再依此加入半袋的雪菜和笋片,继续翻炒1~2分钟。

  4. 加入大概一碗水(也可以再多一点点)进锅中,水稍微滚动一点的时候,将年糕铺在毛豆雪菜笋片上,锅盖盖上,火再关小一点,焖大概2~3分钟。

  5. 掀开盖子,这个时候汁水应该只剩下一点,轻轻的翻炒年糕,并试一下年糕是否已经软了,味道是否够了,还需不需要再添加盐。若所有的一切都合适了,那就出锅吧!春天的味道

小贴士

1、雪菜我是上网买的上海出的袋装,超市应该都有其他牌子的卖,只不过我这个偏执狂听人家说那个牌子的雪菜很好吃!!而且正是雪菜赋予了这道菜的鲜味,简直是灵魂所在啊!!
2、因为春笋的季节已经过了,所以我是在超市买的真空袋装的,一次大概用那么个半个,而且提醒一下像我这样的小白,第一次买来切开的时候里面有那些白白的粉末状的东西,吓得我差点把刀都飞出去了,后来上网查才知道,那些沉淀物是春笋自身产生的东西,所以只要将它彻底的洗干净就好了。
3、这道菜的姜末看起来好像比较多,但是到最后完全是看不到,而且也吃不到,只是加进去之后那股混合着煸香毛豆的清新,让人心情愉快。
4、年糕,我买的是宁波的水磨年糕程长条状,应该也有切好的,庄祖宜说也可以买切好的,但是她觉得那种长条质量比切好的要好,也可以买韩国出的年糕。至于最后为什么说要把年糕铺在才上面呢,因为这里面的年糕是利用菜里面的汁水和盖上盖子蒸汽将它蒸熟,而且年糕是米做的会黏,如果在锅底的话,那样就会黏着,翻炒会很困难,多不好啊!!!!

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