全麦胚芽吐司

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用料1 (中种面团)

风车高粉 200克
干酵母 2克
130克

用料2 (主面团)

全麦粉 30克
小麦胚芽 20克
4克
白砂糖 10克
干酵母 1克
35克
橄榄油 10克
全蛋液 适量(表面装饰)

全麦胚芽吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团

  2. 盖上保鲜膜,室温发酵半小时后,放入冰箱,冷藏发酵15小时,至3倍大

  3. 取出撕成小块,和主面团材料混合,厨师机打面团至完全阶段,室温静置,松弛半个小时

  4. 排气、分割成2份,滚圆,室温静置松弛15分钟

  5. 擀成椭圆形

  6. 翻面,轻拉四角,整成长方形

  7. 由上而下,卷成筒状,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  8. 取松弛后的面团,翻面,稍压扁

  9. 擀长

  10. 由上而下,卷成筒状,捏紧收口

  11. 收口朝下,放入吐司盒

  12. 盖上保鲜膜,温暖处发酵至7-8分满,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模,完全凉透后,密封保存

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