核桃葡萄面包

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用料1 (发酵种)

金牌面包粉 100克
70克
2克
干酵母 0.4克

用料2 (面团)

风车高粉 250克
核桃 50克
葡萄干 25克
发酵种 37.5克
4.25克
15克
干酵母 3克
全蛋 25克
150克
黄油 17.5克

核桃葡萄面包的做法  

  1. 发酵种制作:所有材料揉成团,28度发酵2小时,翻面,继续发酵1小时,送入冰箱冷藏发酵24小时。剩余的面团,分割成小份,冰箱冷冻保存,需要用时,提前一天,移至冰箱冷藏室解冻

  2. 后油法,揉至扩展阶段,加入核桃和葡萄干;揉均匀

  3. 温暖处发酵至2倍大,翻面,再次发酵至2倍大

  4. 排气,分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛40分钟

  5. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,压薄底边

  7. 整成橄榄形

  8. 捏紧收口,收口朝下,放入垫硅胶垫(油纸或高温油布)的烤盘,盖上保鲜膜,温暖处,进行二次发酵

  9. 发酵至2倍大,表面刷全蛋液,剪口,入预热180度的烤箱,下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉,密封保存

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