巧克力蓝莓慕斯

用料1 (蛋糕围边&衬底的蛋糕片)

低粉 60克(蛋糕围边)
低粉 60克(衬底的蛋糕片)
蛋黄 2个(蛋糕围边)
白砂糖 20克(蛋糕围边)
蛋白 2个(蛋糕围边)
白砂糖 40克(蛋糕围边)
糖粉 适量(蛋糕围边)
蛋黄 2个(衬底的蛋糕片)
白砂糖 20克(衬底的蛋糕片)
蛋白 2个(衬底的蛋糕片)
白砂糖 40克(衬底的蛋糕片)

用料2 (巧克力慕斯&蓝莓慕斯)

动物性淡奶油 20克
黑巧克力 55克(60%可可脂含量)
动物性淡奶油 60克
蓝莓鲜果 50克(蓝莓慕斯)
动物性淡奶油 150克(蓝莓慕斯)
牛奶 20克
白砂糖 30克
黄油 30克
可可粉 5克
白砂糖 10克
白砂糖 30克(蓝莓慕斯)
吉利丁片 5克(蓝莓慕斯)

巧克力蓝莓慕斯的做法1 (蛋糕围边&衬底的蛋糕片)

  1. 蛋黄中加入20克白砂糖

  2. 充分搅拌,混合均匀

  3. 蛋白分三次加入40克白砂糖,打发至干性的9成发状态

  4. 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

  5. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  6. 倒回剩余的蛋白霜中

  7. 抄底,上下翻拌均匀

  8. 分四次,筛入低粉

  9. 每次抄底翻拌均匀后,再加入下一次的低粉(一定要分次加入,否则很难拌均匀)

  10. 拌好的面糊,装入裱花袋(裱花嘴用1公分的圆形裱花嘴)

  11. 在垫油布的烤盘中挤出来回的条纹状,在表面撒一层糖粉,过2分钟后再撒一次糖粉

  12. 入预热190度的烤箱,中下层,上下火,12分钟左右,表面金黄色即可,出炉后晾凉备用

  13. 这个是挤的圆环形状,做垫底和内衬的蛋糕片,表面不需要撒糖粉,做法同围边

巧克力蓝莓慕斯的做法2 (巧克力慕斯&蓝莓慕斯&组合)

  1. 巧克力慕斯:20克淡奶油、20克牛奶微波高火加热1分钟,加入可可粉和30克白砂糖,搅拌

  2. 均匀

  3. 趁热,加入巧克力,搅拌至完全溶化

  4. 加入软化的黄油

  5. 搅拌至黄油完全溶化,放至室温备用

  6. 60克冷藏的淡奶油中加入10克白砂糖,打至6-7成发的状态,加入到4)中

  7. 翻拌均匀,即成巧克力慕斯糊

  8. 蓝莓慕斯:新鲜蓝莓,洗净后用料理机打碎

  9. 加入白砂糖,微波高火1分钟,加入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片

  10. 搅拌至吉利丁片完全溶化,放至室温,备用

  11. 冷藏的淡奶油,打至6-7发

  12. 蓝莓吉利丁液倒入打发的淡奶油中

  13. 用刮刀上下翻拌均匀,即成蓝莓慕斯糊

  14. 蛋糕组装:剪裁好的蛋糕围边围在模具内壁上,然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于

  15. 模子底部

  16. 倒入巧克力慕斯糊

  17. 放上另外一片蛋糕片

  18. 倒入蓝莓慕斯糊,放入冰箱冷藏至慕斯糊完全凝固,再脱模装饰

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