焦糖奶油杏仁包

用料1 (中种面团)

风车高粉 175克
干酵母 3克
牛奶 120克

用料2 (主面团&表面装饰)

风车高粉 75克
焦糖奶油酱 100克
杏仁碎 60克
白砂糖 20克
3克
全蛋液 适量(表面装饰)
黄油 适量(表面装饰)

焦糖奶油杏仁包的做法  

  1. 中种面团揉成团

  2. 温暖处发酵至3倍大

  3. 和主面团除杏仁外所有材料混合,揉至扩展阶段,加入杏仁碎

  4. 揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置,松弛40分钟

  5. 排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  6. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  7. 翻面,转90度,底边压薄,整成橄榄形

  8. 放入垫油布的烤盘,盖上保鲜膜,温暖处发酵

  9. 发至2倍大,表面刷全蛋液,中间割口,放上软化的黄油,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18-20分钟,出炉放凉,密封保存

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