家庭版浓汤香麻水煮鱼

简介

既然家禽们阵亡了,那就来吃鱼吧~
不用任何含有添加剂的材料(除了食用油),做健康、放心、好吃的水煮鱼~

用料  

生姜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
适量
辣椒粉 适量
适量
黑胡椒 适量
淀粉 适量
草鱼 2斤
料酒 少许
八角 一个
绿豆芽(也可以用黄豆芽,我更喜欢吃绿豆芽一点)

家庭版浓汤香麻水煮鱼的做法  

  1. 鱼切片,(我的是卖鱼的帮忙片好的),清洗干净,加姜片和少许料酒泡去血水

  2. 豆芽洗净,烧开水烫一下取出冲下凉水,铺在碗底备用

  3. 蒜切碎,姜切片,带鱼骨的部分挑出来,剩下的鱼片加料酒、姜片、淀粉、少许盐、黑胡椒拌匀,腌着

  4. 锅烧热加少许油,炒香蒜、姜、少许花椒、干辣椒炒香,鱼骨煎一下,调入适量盐、辣椒粉,加水(能没过鱼片的量),大火烧开,转小火煮20分钟以上(像煮鱼头汤一样煮出鱼骨的油和香味),调入适量盐

  5. 控掉腌鱼片的汤水,将鱼片放到 4 里,烫到鱼片变白立即全部出锅倒进铺了豆芽的碗里

  6. 锅烧热,加比平时炒菜多一些的油,加八角、花椒(量依个人口味选择)、辣椒粉(越多显得越红)、少许盐爆香(注意不要过热爆糊了),浇到鱼片上,“滋啦”一声表示水煮鱼成了~!

小贴士

1,用鱼骨煮汤使汤汁更显香浓

2,最后一步“滋啦”一声是水煮鱼的精华所在啊~我尝试过事先把花椒八角辣椒粉什么的放到鱼骨汤里煮,效果都远不及这“滋啦”一声

3,汤汁不会像加了豆瓣酱/外面吃的那样红,但是一样美味又健康

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