烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets

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我和兔牙哥都爱吃羊肉,但枫叶国好似不产羊肉,超市里看到的都是新西兰进口的,死贵死贵,只能偶尔买来解解馋。前次买来的羊腿肉都是偏中式的做法,这次用烤的,配上我很爱的根茎类植物,好吃得很。
摘改自Complete Comfort Food之Roast Leg of Lamb。

用料  

【烤羊腿肉】
羊腿肉 1 lb 左右
2 瓣,切片
干迷迭香 1 tbs
1 tsp
盐和现磨黑胡椒 适量
【烤西芹根和甜菜】
西芹根 1 个
甜菜 3 个
辣椒粉 1 tsp
干马郁兰marjoram 1 tbs
【香菜蘸酱】
香菜 1/4 cup
白糖 1 tsp
开水 1/2 tbs
白醋 1 tbs

烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets的做法  

  1. 烤箱预热425°F,烤盘底部铺吸油纸,上面放烤架

  2. 羊肉肥肉一面朝上,用盐和黑胡椒调味抹匀

  3. 用刀在朝上面划纵横线,将蒜片和干迷迭香塞抹进去

  4. 淋上油,入烤箱烤约30分钟

  5. 此时准备烤蔬菜的工作,将西芹根去皮切块,甜菜去皮切块

  6. 烧开一锅水,把蔬菜块放入水中煮5-10分钟,煮过蔬菜的水留下,继续收汁至体积减少1/2

  7. 蔬菜取出放入抹了那1 tsp油的烤盘里(最好是先煮西芹根,再煮甜菜,因为甜菜会褪色,一起煮的话西芹根也染成紫红色了……)

  8. 用盐和黑胡椒调味,撒上干马郁兰,在西芹根上可以撒些辣椒粉

  9. 蔬菜入烤箱和羊肉一起烤(准备工作一共约15分钟,所以在425°F的高温下再烤15分钟)

  10. 羊肉烤了30分钟后取出,将煮过蔬菜的汁用勺子淋在羊肉上

  11. 温度调低至375°F,羊肉放回烤箱和蔬菜一起继续烤30分钟

  12. 此时准备做香菜蘸酱,香菜上撒上糖,切碎入碗,倒入开水和白醋,静置待用

  13. 烤好羊肉和蔬菜以后取出,羊肉盖上锡纸静置10分钟左右,再切片,淋上蘸酱即可

小贴士

我烤的是全熟羊肉……只因不太放心生食。大家可酌情根据自己口味喜好调整时长。
原食谱的蘸酱用的是薄荷,我家没有,正愁一大把香菜没地方用,就拿它来替代了。马郁兰也是比较少用的香料,可以用一般的代替,比如迷迭香、百里香等
这次还买了西芹根(洋人真的发现了好多种可食用的根茎……),吃起来就是芹菜味道的土豆儿,兔牙哥不太喜欢,我倒挺新奇的。
另外,我觉得应该有义务提醒大家,吃了甜菜之后如果发现排泄物也有紫粉色,不用紧张……

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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