胚芽小吐司

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简介

水立方模 2个
金字塔模 2个

用料1 (中种面团)

风车高粉 263克
即发干酵母 4克
158克

用料2 (主面团)

风车高粉 83克
小麦胚芽 30克
红糖 45克
6克
奶粉 15克
70克
黄油 30克

胚芽小吐司的做法  

  1. 中种材料,揉成团

  2. 温暖处,吃发酵至3倍大

  3. 和主面团材料混合,后油法,厨师机打面团至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛40分钟

  4. 排气,分割成220克的面团2个,110克的面团2个,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  5. 取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形

  6. 自上而下卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  7. 翻面,稍压,擀长,压薄底边

  8. 自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  9. 发酵至8分满,表面刷全蛋液,盖上吐司盖,入预热180度的烤箱,下层,上下火,金字塔的烤25分钟,水立方的烤35分钟,出炉打开盖子,侧扣脱模,放凉后密封保存

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