黑芝麻胚芽戚风

简介

模子 18公分贝印

用料1 (蛋黄面糊)

黑芝麻酱 20克
低粉 70克
小麦胚芽 16克(事先150度烤出香味儿)
蛋黄 4个
玉米油 37克
牛奶 64克
白砂糖 32克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 4个
白砂糖 37克
浓缩柠檬汁 几滴
少许

黑芝麻胚芽戚风的做法  

  1. 蛋黄、玉米油、白砂糖混合,充分搅打均匀后,加入黑芝麻酱;搅拌均匀

  2. 搅拌均匀

  3. 加入牛奶

  4. 搅拌均匀

  5. 加入烤香的胚芽,筛入低粉

  6. 搅拌均匀

  7. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁打发至粗跑,再分三次加入白砂糖,打发至8-9成发的状态

  8. 取1/3打发好的蛋白霜,和蛋黄面糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

  9. 面糊以层叠的方式,倒入模子,轻磕几下去掉大气泡,入预热175度的烤箱,下层,上下火,30-35分钟,出炉立即倒扣,凉后脱模

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