红糖红薯戚风

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用料1 (蛋黄面糊)

低粉 80克
红薯泥 100克(微波炉叮熟后去皮,取红薯,压成泥状)
蛋黄 100克
牛奶 60克
玉米油 35克

用料2 (蛋白霜)

红糖 40克
蛋白 150克
浓缩柠檬汁 几滴
少许
模子 18公分贝印

红糖红薯戚风的做法  

  1. 蛋黄、玉米油、牛奶混合,充分搅打均匀

  2. 筛入低粉

  3. 搅拌均匀,加入红薯泥

  4. 搅拌均匀

  5. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁打发至粗跑,再分三次加入过筛的红糖,打发至8-9成发的状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入蛋黄面糊

  7. 抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

  8. 抄底,上下翻拌均匀

  9. 面糊以层叠的方式,倒入模子,轻磕几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,35-40分钟,出炉立即倒扣,凉后脱模

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