黄金面包潘多洛(Pandoro)

简介

源于意大利北部小城市维若纳(Verona)的圣诞面包,方子来自《孟老师的100道面包》,我喜欢的中种做法。

用料1 (中种面团)

风车面包粉 100克
干酵母 2克
牛奶 75克

用料2 (主面团)

风车面包粉 200克
白砂糖 60克
1/4小匙
蛋黄 35克
全蛋 50克
干酵母 2克
牛奶 35克
黄油 100克
柠檬皮屑 1/4小匙

黄金面包潘多洛(Pandoro)的做法  

  1. 中种面团材料混合成团,盖上保鲜膜,温暖处发酵

  2. 发酵至2-3倍大

  3. 后油法,和主面团混合,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜,室温静置松弛40分钟

  4. 松弛后的面团,排气、滚圆,放入模子中,温暖湿润处发酵至8分满,表面盖上锡纸,上面压上放了红豆的烤盘(以防面包膨胀鼓起),入预热180度的烤箱,下层,上下火,25-28分钟左右。出炉脱模,放凉后密封保存

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