史多伦(Stollen)

2 人做过这道菜

用料1 (海绵酵头)

中粉 64克
温牛奶 113克
干酵母 12克

用料2 (主面团)

中粉 284克
葡萄干 170克
各种糖渍果干 170克
黄油 71克
白砂糖 14克
5克
柠檬皮屑 3克
金桔皮屑 3克
肉桂粉 1小匙
鸡蛋 47克
57克
杏仁片 57克
柠檬香精 1大匙
溶化的黄油 100克(表面装饰)
糖粉 适量(表面装饰)

史多伦(Stollen)的做法  

  1. 果干浸泡:提前1-2天将果干泡在加了柠檬香精的白兰地里浸泡,使果干吸足味道,时间长点比较好,使用前沥干备用。海绵酵头材料混合搅拌均匀

  2. 发酵至气泡,用手触碰,泡泡会塌掉的状态

  3. 将海绵酵头和主面团除浸泡的果干和杏仁片外的材料混合,揉至光滑状态

  4. 加入80%量的浸泡果干

  5. 慢慢揉均匀(果干量大,需要耐心)

  6. 温暖处,发酵至1.5-2倍大

  7. 分割成2份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  8. 松弛后的面团,翻面,擀长,中间放上适量果干和杏仁片,用手稍稍按压进面团,用擀面杖擀压面团中间部位,两头不擀

  9. 将上边往下折叠,盖过底边

  10. 面团上方放上适量果干和杏仁片

  11. 底边向上翻折

  12. 面团放入垫硅胶垫的烤盘,盖上保鲜膜,温暖湿润处,发酵至1.5倍大

  13. 入预热170度的烤箱,中下层,上下火,45-50分钟左右

  14. 出炉,趁热刷上溶化的黄油,多刷几遍(这招儿是从小德家的老祖母配方中学来的)

  15. 撒上厚厚的糖粉,凉透后,用锡纸包起来,密封保存,室温可以保存2-4周,冰箱冷冻可以保存一年

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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史多伦(Stollen)的答疑

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