100%全麦包

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用料1 (中种面团)

全麦粉(带麸皮) 190克
干酵母 4克
125克

用料2 (主面团)

全麦粉(带麸皮) 110克
白砂糖 25克
1小匙
奶粉 15克
65克
玉米油 10克(原方是黄油10克)
全蛋液 适量(表面装饰)

100%全麦包的做法  

  1. 中种材料混合,揉成团

  2. 温暖处,发酵至3倍大

  3. 和主面团材料混合,厨师机打面团至扩展阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛40分钟

  4. 排气,分割成3份,滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  5. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,整成橄榄形

  7. 捏紧收口

  8. 收口朝下,稍稍搓长些,放入法棍模上

  9. 盖上保鲜膜,发酵至2倍大,表面刷全蛋液,割口,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉后密封保存

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