玛丽猫饼干

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用料  

黄油 100克
低粉 160克
糖粉 60克
杏仁粉 30克
蛋黄 2个
香草精 几滴

玛丽猫饼干的做法  

  1. 黄油打软后,加入糖粉

  2. 搅拌均匀(造型饼干要控制好饼干的形状,不需要打发),分两次加入蛋黄,搅拌均匀后再加第二个蛋黄

  3. 加入几滴香草精

  4. 搅拌均匀,筛入低粉,倒入杏仁粉

  5. 用刮刀翻拌成团(不要过度),包上保鲜膜,压扁,入冰箱冷藏松弛半个小时

  6. 取出松弛后的面团,台面上撒点面粉,用擀面杖把面团擀成约3mm厚的大面片,用模子刻出形状

  7. 用表情模子刻出表情

  8. 刻好的样子

  9. 借助刮板,轻轻铲起饼干

  10. 放入垫硅胶垫(油纸或油布)的烤盘,入预热170度的烤箱,中上层,上下火,10分钟左右,出炉放凉,密封保存

小贴士

1.当然是要选用一个好用的方子;
2.黄油拌顺滑就可以,不需要打发,面团成团时用刮刀翻拌或者用手抓捏,不要来回揉搓面团,这样有助于控制好饼干的“型”,也正因为此,不建议用有泡打粉、小苏打等膨胀剂的方子;
3.如果气温高,成团的面团压扁后,放入冰箱冷藏松弛,待面团有硬度再操作,否则软软的面团很容易黏在表情模子上,让人抓狂;
4.面团擀成面片时,厚薄要一致,否则上色不均匀(当然上色均匀和烤箱本身也有关,大烤箱烤饼干最好啦,我的25b就不太均匀),弄个大花脸出炉;
5.烘焙时盯着点,容易烤糊。

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