茶花豆戚风

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简介

模子 18公分贝印

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 80克
茶花豆 130克
蛋黄 60克
玉米胚芽油 35克
牛奶 70克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 160克
白砂糖 50克
浓缩柠檬汁 几滴
少许

茶花豆戚风的做法  

  1. 蛋黄、玉米油,充分混合,搅拌均匀,加入牛奶

  2. 搅拌均匀,筛入低粉

  3. 搅拌均匀,加入压碎的茶花豆

  4. 搅拌均匀

  5. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至9成发的状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  8. 倒回剩余的蛋白霜中

  9. 抄底,上下翻拌均匀

  10. 面糊倒入模具中,表面稍抹平,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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