天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司

7 人做过这道菜
这是一款以前用干酵母做过的吐司,这次换了天然酵母试试
用了长时间的发酵,首次发酵是晚上揉好室温发酵了一晚上,然后早上起来排气整形的弄好进土司盒再长时间的室温发酵到8分满模~~
虽然很费时间,但是其实一点不需要占用你的时间,也不用怕过度发酵的面团变酸

天然酵种做法具体参见http://www.xiachufang.com/recipe/1085664

用料  

风车高粉 230G
天然酵种 90G
10G
2.5G
牛奶 50G
焦糖浆 60G
蛋液 40G
黄油 25G
杏仁片 表面

天然酵种--焦糖杏仁辫子吐司的做法  

  1. 后油法揉至面团有坚韧薄膜的完全阶段

  2. 基础发酵至2.5倍大

  3. 排气 分割 松弛20分钟

  4. 整形入模

  5. 最后发酵至8分满

  6. 刷蛋液 铺上杏仁片,180度 40分钟

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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