鳝片面

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人做过这道菜

简介

中国的面食文化历史悠久,深受男女老少的喜爱。这碗鳝片面,可以说是我们桐乡的特色面,面是采用我们桐乡特有的细面,我们当地俗称“湿面”。我在周边地区(如杭州,上海,苏州等地)吃到的差不多都是手工粗面,即使细面也没有我们这里的味道。鳝片,众所周知,味道非常鲜美,再加上浓厚的汤汁,让人回味无穷!

用料  

黄鳝片 100克
细面(桐乡特色湿面) 50克左右
洋葱 半个
韭菜
老抽
料酒
红糖
白胡椒粉
鸡精
生姜
金龙鱼色拉油
生粉

鳝片面的做法  

  1. 生姜切片,鳝片切段,锅中倒入色拉油加热至八成热,放入生姜,放入切好的鳝片,油炸至鳝片表面微微泛黄,撩起鳝片备用。

  2. 洋葱切片,韭菜切段(3厘米左右),然后将洋葱片倒入之前炸鳝片的油锅,翻炒两下后再倒入之前备用的鳝片

  3. 翻炒几下后倒入料酒,老抽,红糖(根据个人口味),鸡精,略微加点水

  4. 另起一锅加入热水,待水开后放下面条

  5. 等步骤3的汤汁烧开后,加入生粉勾芡,倒入切好的韭菜等面条煮熟(把握好时间,让面条和汤汁同时煮熟)

  6. 步骤4下面条的锅烧开后,马上用漏勺拿起面条,用凉水冲一下沥干后马上放到碗里(防止面条胡掉)

  7. 将步骤5中的汤汁浇在面条上,撒上胡椒粉后就可以品尝美味的鳝片面了!

    鳝片面的做法 步骤7

小贴士

# 烧这碗鳝片面,一定要用桐乡特色的湿面。
# 煮面条时,放入面条等水开后马上用漏勺撩起并用凉水冲一下,防止面胡掉(当然,可以依据个人口味控制面熟的程度),本人喜欢吃生一点的面,这样更有嚼劲。
# 烧汤汁的时候,不需要放盐,因为老抽的味道也够咸了,放红糖可以让汤汁带甜味,我们这里的菜一般都喜欢放糖,尤其是红烧的菜。
#  第一次烧这碗面,完全凭自己以往吃面的经验,琢磨一下大致步骤,就开始配料,烧成这碗味道鲜美的鳝片面,给自己打85分吧!当然,我们桐乡最有名的是“阿能面”,面的风格大致就是这样。嘿嘿

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