杏仁奶油草莓塔

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简介

法式杏仁奶油搭配新鲜红润的草莓,甜而不腻.草莓的季节来咯,快来试做看看.O(∩_∩)O
此方可做7个蛋挞模,约等于一个6寸派盘的量,用料一样可以做出一个6寸的大派,延长烤制时间5~7分钟即可.

用料  

黄油(派皮) 40G
低筋面粉(派皮) 70G
太古糖粉(派皮) 30G
蛋黄(派皮) 一个
杏仁粉(派皮) 20G
盐(派皮) 半小勺
香草精油(派皮) 2~3滴
黄油(杏仁馅) 80G
糖(杏仁馅) 80G
杏仁粉(杏仁馅) 80G
低筋面粉(杏仁馅) 15G
鸡蛋(杏仁馅) 一个
朗姆酒(杏仁馅) 适量

杏仁奶油草莓塔的做法  

  1. 黄油称重切成小块室温软化

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤1
  2. 将黄油打散加入糖粉拌匀加入蛋黄继续拌匀

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤2
  3. 筛入盐、杏仁粉、低筋面粉

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤3
  4. 混合成光滑无颗粒的面团,此时面团很软,放入冰箱冷藏一小时

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤4
  5. 将面团分成6等份,每份约29G,用擀面杖擀均匀,用手按压入模具,多出的边角余料可以整合起来再做一个,别浪费哈!

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤5
  6. 用叉子在派皮底部扎几排孔排气,派皮上放油纸或纸膜压上小石头或米、豆类入预热好的烤箱180度10分钟,用东西压着派皮烤是防止派皮烤制时涨起来.

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤6
  7. 塔底加入草莓粒或草莓果酱

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤7
  8. 下面来做杏仁馅,将黄油软化加糖搅拌均然后用打蛋器打到黄油发白

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤8
  9. 分3次加入蛋液,每次加完充分搅拌匀再加

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤9
  10. 低筋面粉筛入,加入杏仁粉和朗姆酒,按个人口味加,普通用量一大勺,有朗姆酒味道更香了呢!

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤10
  11. 搅拌至顺滑入裱花袋挤在塔皮上,不用太精细,因为烤制过程中会融...

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤11
  12. 入烤箱180度中层上下火烤7~10分钟,馅料微微开裂边上金黄色取出晾凉.

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤12
  13. 待模具不烫手时倒扣即可脱模,装盘放上草莓筛上糖粉❤

    杏仁奶油草莓塔的做法 步骤13

小贴士

1.草莓装饰前洗净吸干水分,不然装饰时会把糖粉给吸走咯~
2.此法采用分次烤制,塔会更酥脆可口噢!

杏仁奶油草莓塔的留言

  • 络红泪_暑假家里蹲  1年前  
    0
    用金山大杏仁扁桃仁粉么?山杏仁粉可不可以替换?前者没有杏仁味道
    作者回复 1年前  
    加杏仁粉除了香气也是会有蓬松的口感,如果不爱杏仁味可以替换,甚至不加,加了口感更好些O(∩_∩)O~
  • 我是小E  2年前  
    0
    派皮烤制时压油纸,是平平压在沿上里面是中空的吗?还是油纸要贴面儿烤?如果按照6寸派来做,烤制派皮时间需要延长吗?
    作者回复 2年前  
    如果是制作6寸派建议你在派盘抹黄油撒低粉然后放派皮紧贴派盘叉子插孔,放油纸上面加重物是防止派皮拱起来,所以最好放满石子或红豆之类的,然后等10分钟再烤,不然派皮会回缩。制作6寸相应要延长烘烤时间,随时观察上色情况,微有烘焙色就可以了,因为还有2次烤制。

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