蒜蓉开边虾

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简介

吃四条腿的,不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的。传统的方法是背开,但如果刀工处理得不好,菜品成型就会大打折扣;现在我们直接剖开只留尾部相连,摆成大雁形~·将得瑟进行到底!!

用料  

蒜蓉开边虾的做法  

  1. 从头部下刀,把虾剖成两半,尾部相连;挑除虾线,去除虾脑,依次排放在盘子里。将金蒜、银蒜(2:1)、鱼露、料酒、白糖、盐少许(因为鱼露带咸味)、少许炸金蒜的油,拌均匀,抹在虾肉上。

    蒜蓉开边虾的做法 步骤1
  2. 水烧开,大火蒸5分钟。取出,滗掉多余汤汁,撒青红椒粒、香葱粒、香菜梗粒,淋上8成热的油,滋一下,激发出香味。

    蒜蓉开边虾的做法 步骤2

小贴士

金蒜的制作:大蒜剁成粒,取出2/3的量放在凉水中浸泡两个小时(若急着用,放在漏勺里用开水冲洗一下也行),洗掉表面的粘液,挤干水分,放入油中小火浸炸,待水泡变得细密,蒜粒金黄,即可捞起。

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