香蕉戚风

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简介

模子 18公分贝印

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 135克
香蕉泥 100克
蛋黄 4个
1/4小匙
25克
玉米胚芽油 60毫升

用料2 (蛋白霜)

蛋白 5个
白砂糖 100克

香蕉戚风的做法  

  1. 香蕉去皮,压成泥状,备用

  2. 蛋黄、玉米油、水、盐依次加入,充分混合,搅拌均匀,加入香蕉泥

  3. 搅拌均匀,筛入低粉

  4. 搅拌均匀

  5. 蛋白中分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  8. 倒回剩余的蛋白霜中

  9. 抄底,上下翻拌均匀

  10. 倒入模子中,表面稍抹平,轻震几下模子,去掉大气泡,入预热165度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,出炉立即倒扣,凉透后脱模

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