菌菇黑麦包

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用料  

寿桃高粉 275克
AMD黑麦粉 60克
泡发香菇的水 205克
白砂糖 20克
6克
干酵母 4克
玉米胚芽油 20克
泡发后的香菇碎和新鲜的蘑菇碎 共90克(厨房用纸吸干水份)

菌菇黑麦包的做法  

  1. 除菌菇碎外所有材料混合,揉至扩展阶段

  2. 加入菌菇碎,慢慢揉均匀

  3. 温暖处,发酵至2.5-3倍大

  4. 排气、分割成3份,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  5. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  6. 翻面,卷成橄榄形

  7. 放入法棍模中

  8. 温暖湿润处,发酵至2倍大,表面化三刀,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉,密封保存

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