红薯奶油蛋糕卷

用料1 (蛋黄面糊)

安佳动物性淡奶油 100克
低粉 90克
蒸熟的红薯泥 100克
蛋黄 4个
玉米油 35克

用料2 (蛋白霜&夹馅)

安佳动物性淡奶油 150克(夹馅儿)
蛋白 4个
浓缩柠檬汁 几滴
少许
白砂糖 50克
白砂糖 10克(夹馅儿)
茶花豆 7颗(夹馅儿)

红薯奶油蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄和玉米油充分混合均匀后,加入淡奶油

  2. 搅拌均匀,筛入低粉

  3. 搅拌均匀,加入红薯泥

  4. 搅拌均匀,备用

  5. 蛋白中加入浓缩柠檬汁和盐,打发至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  8. 抄底,上下翻拌均匀,倒入垫油纸的烤盘,表面稍抹平,轻震几下模子,去掉大气泡,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右

  9. 出炉,烤网盖在蛋糕上,翻面,揭掉油纸,蛋糕放凉

  10. 趁着蛋糕放凉的时间,打发淡奶油

  11. 放凉的蛋糕,表面抹上打发的奶油,放上一排茶花豆,开始卷的地方,用刀划上几道(不要划断),便于卷起

  12. 利用擀面杖,卷起蛋糕,用油纸包住,放入冰箱冷藏半小时定型,取出后,用热刀切块食用(每切一刀,都要擦干净,再在火上烤下再切下一刀,这样切面会干净漂亮)

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