欧洲乡村面包

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简介

爱上烘培,是受了一位朋友zhl590512的影响,我们是通过面包发酵篮认识的,每次她做出来的面包都强烈地引起我的食欲,也让我总想跃跃欲试,企图自己也动手做,遗憾的是我总以失败告终,这次把我这位朋友的面包制作方法上传,大家一起动手自己尝试着做吧!

用料  

金像高筋粉320克
碾子坊全麦面100克
水260毫升
砂糖10克
干酵母5克
改良剂2克
鸡蛋1个
盐4克
馅料:朗姆酒+白糖+枫糖浆淹泡无花果干、葡萄干12小时
辅料:淡奶油(或色拉油)20毫升、整形用面粉少许

欧洲乡村面包的做法  

  1. 先在35度温水中加入砂糖、酵母、改良剂,约15分钟后可见酵母液发起,再将面粉等其他主料全部加入酵母液,用和面机搅拌成光滑面团后,加入淡奶油(或色拉油)继续搅拌,直至油面完全融合吸收;盖上保鲜膜或潮湿布,放在温暖处发酵90-100分钟左右,面团体积扩至3-4倍

    欧洲乡村面包的做法 步骤1
  2. 取出面团,在桌案上把面团抻拉、摔打折叠5-6次(辅助面团出筋),揉面并将面团中的气体尽量按压排出,此时面团缩小,盖上保鲜膜或潮湿布饧发20分钟。

    欧洲乡村面包的做法 步骤2
  3. 将面团称重约700克,擀成圆片,加入果料馅,像做糖三角一样把面皮对折、捏紧接口,形成三角形

    欧洲乡村面包的做法 步骤3
  4. 在发酵篮里均匀撒上面粉,并将面团光滑一面朝下放入发酵篮,用手压平,进行二次发酵约60分钟

    欧洲乡村面包的做法 步骤4
  5. .待二次发酵一小时后,面团已在发酵中膨胀饱满,取一大张烘焙用硅油纸铺在烤盘上,将面团倒扣在纸上,预热烤箱210度10分钟。

    欧洲乡村面包的做法 步骤5
  6. 用快刀在面团上随意割出喜爱的花纹,进行整形;然后在面团上均匀喷水,将面包和烤盘放入烤箱中层

    欧洲乡村面包的做法 步骤6
  7. 把烤箱温度降至210度,烘烤定时35分钟。烤至20分钟左右注意观察面包表层受热情况,适时转换角度,见面包表皮已经着色,即可在面包上边遮盖一张锡箔纸以防表面烤焦,随后把烤箱温度降至180度继续完成烘焙。

    欧洲乡村面包的做法 步骤7

小贴士

面包发酵篮在烘焙产品的实体店有卖,或者在网上也有卖的,具体可关注淘宝地址http://shop69758467.taobao.com/

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