抹茶戚风

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简介

以下用量适用于6寸戚风模

用料  

蛋黄 3个
细砂糖A 35g
鲜奶 30g
抹茶粉 7g
菜油 30g
低粉 70g
蛋白 3个
细砂糖B 25g
白醋/柠檬汁 几滴

抹茶戚风的做法  

  1. 蛋黄加糖A打发至颜色变浅 加入鲜奶 菜油搅拌,再筛入低粉 抹茶粉拌匀;

    抹茶戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白加几滴白醋\柠檬汁 分3次加入糖B打发至提起有小弯钩;

    抹茶戚风的做法 步骤2
  3. 挖三分一蛋白糊到蛋黄糊中切拌,再加三分一,最后一起倒入蛋白盆中切拌,蛋糕糊倒入模中 轻磕几下;

    抹茶戚风的做法 步骤3
  4. 烤箱预热 175° 下层 35分钟,出炉立即倒扣,待凉脱模 即可切块食用。

    抹茶戚风的做法 步骤4

小贴士

1,打发好的蛋白应出现直立小弯钩 说明已达到干性发泡 可以进入下一步;
2,混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字/"8"字 绝不要打圈 防止消泡;
3,烤好后应立即倒扣 待凉再用脱模刀辅助脱模。

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