咸鲜酥条

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简介

咸鲜酥条是用三种配方组合而成的。由发面,油酸面,酥粒共同做成酥条。

用料  

配方1:
面粉 20克
植物油 15克
麦芽糖 25克
50克
酵母 1.5克
配方2 :
玉米淀粉 60克
黄油 6克
4克
配方3:

咸鲜酥条的做法  

  1. 将配方1混合在一起,揉成面团后,放在温暖的地方了酵。

  2. 发酵一小时左右,直至体积变成2倍大,用手挤压出面团里的气体,然后继续静置松驰15分钟。

  3. 把配方2混合揉成面团。

  4. 松驰 好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上,用油皮面团将油酥面团完整包起来。

  5. 包好的面团口向下,用手牚压扁,再用擀面杖擀成长方形。

  6. 擀好后,把长方形面片的两端沿中心线对折起来。

  7. 沿着中心线再对折。将叠好的面片静置松驰20分钟。再重复对折两次后,擀成长方形 。

  8. 将配方3混合做酥粒,把溶化的黄油与面粉拌匀拼成细粒。

  9. 把第7步擀好的面片切去边角,成为整齐的长方形 。

  10. 在面片表面涮一层鸡蛋液,稍微等2分钟,待面片表面产生黏性后,均匀撒上酥粒。

  11. 用刀将面片切成长约8公分,宽约公分的小长条。

  12. 将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。全部排入 烤盘后,静置松驰15分钟,放入预热200度的烤箱烤10分钟,将温度降至170度,继续烤10分钟,待表面金黄即可。

小贴士

本文可酌情调整。对折时一定要小心。

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