潮州胡荣泉炸饺汤(改良版)

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潮州有家胡荣泉,是百年老字号。卖的都是潮州特色的小吃,试过他家的炸饺汤,念念不忘。胡荣泉的炸饺也就是肉饺,别的地方叫云吞或者抄手;馅是做猪肉丸的肉馅,所以咬起来Q弹爽口,加上各种香料,使之透着肉香。自己自然做不出他家的效果。所以这款是改良版的。

用料  

云吞皮
云吞馅
肉丸/猪杂
生菜
炸蒜蓉

潮州胡荣泉炸饺汤(改良版)的做法  

  1. 云吞不出奇,大家都会包。馅是猪肉馅+芹菜粒+盐+鱼露拌成的,由于是自己做的,不能像他家卖的那么讲究

  2. 把包好的云吞放入油锅里炸至金黄,捞出

  3. 汤底可以是骨头汤,我们这里买肉丸的时候是有送肉丸汤的,相当鲜甜,所以不用到骨头汤。汤底煮滚下肉丸或者猪杂,生菜出锅前烫一下就好了。

  4. 炸好的云吞放碗里,码上烫好的生菜,肉丸或者猪杂。舀一勺热滚滚的汤底浇在饺子上。再撒上芹菜粒跟炸蒜头即可。

  5. 要乘热吃,口感有点脆脆的,脆中又带软,很香~

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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潮州胡荣泉炸饺汤(改良版)的答疑

  • 舒二  6个月前  
    0
    求问作者炸饺店在潮州哪里👼
    作者回复 6个月前  
    胡荣泉

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