金桔戚风

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简介

模子 18公分贝印

用料1 (糖渍金桔)

金桔 400克
冰糖 120克
250克

用料2 (蛋黄面糊&蛋白霜)

金桔糖浆 60克
糖渍金桔 80克
低粉 90克
蛋黄 75克
玉米油 40克
蛋白 160克(蛋白霜)
白砂糖 35克(蛋白霜)

金桔戚风的做法1 (糖渍金桔)

  1. 金桔洗净后,用淡盐水浸泡1个小时

  2. 金桔对半切开,用叉子去籽

  3. 冰糖加水,煮沸融化后放入去籽的金桔

  4. 大火煮开,转小火,再煮6-8分钟,关火,晾凉浸泡过夜,取出金桔装瓶,密封好,冰箱冷藏保存

金桔戚风的做法2 (金桔戚风)

  1. 蛋黄、玉米油、金桔糖浆,充分混合,搅拌均匀

  2. 筛入低粉

  3. 搅拌均匀,加入金桔碎

  4. 搅拌均匀,备用

  5. 蛋白中加入白砂糖,打至9成发的状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  7. 抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

  8. 倒入模子中,表面稍抹平,轻震几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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