雅客葡萄卷

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用料  

高粉 1000克
新鲜酵母 40克
黄油 120克
葡萄干 260克(泡温水后沥干备用)
白砂糖 180克
蛋黄 200克
奶水 100克
冰水 340克
全蛋液 适量(表面装饰)

雅客葡萄卷的做法  

  1. 除葡萄干外的面团材料混合,后油法,揉至扩展,加入葡萄干,揉均匀

  2. 盖上盖子,温暖处发酵至2.5倍大

  3. 排气哦、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟

  4. 翻面,擀成椭圆形,在面团的下部,用刮刀割上几道

  5. 自上而下,卷起来

  6. 收口处捏紧

  7. 收口朝下,放入烤盘

  8. 温暖湿润处,发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,表面上色后及时加盖锡纸,20分钟左右,出炉放凉,密封保存

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