酸奶胚芽戚风

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简介

模子 18公分贝印

用料1 (蛋黄面糊)

低脂酸奶 100克
低粉 80克
小麦胚芽 20克
蛋黄 4个(80克)
玉米胚芽油 30克

用料2 (蛋白霜)

蛋白 4个(178克)
白砂糖 50克

酸奶胚芽戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄中加入玉米油,充分搅拌均匀,加入酸奶

  2. 搅拌均匀,筛入低粉、加入小麦胚芽

  3. 搅拌均匀,备用

  4. 蛋白打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  5. 取1/3打发的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中,改用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  6. 抄底,上下翻拌均匀,倒入模中,轻震几下,去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,表面上色后加盖锡纸,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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