黑麦核桃无花果面包

用料1 (中种面团)

高粉 373克
213克
干酵母 4克
5克
脱脂奶粉 11克

用料2 (主面团)

高粉 70克
黑麦粉 100克
切碎的无花果干 133克
切碎的核桃 133克
5克
白砂糖 40克
135克
干酵母 2克
玉米胚芽油 30克

黑麦核桃无花果面包的做法  

  1. 中种材料混合成团

  2. 盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵17小时

  3. 加入主面团中除干果外的所有材料,揉至扩展,再加入干果碎,慢慢揉均匀,盖上保鲜膜,室温静置松弛半个小时

  4. 分割成6份,滚圆,室温静置,松弛10分钟

  5. 整成橄榄形,放入烤盘

  6. 温暖湿润处,发酵至2倍大,表面筛上黑麦粉,在表面割出纹路,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉,密封保存

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