小山布丁

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人做过这道菜

用料1 (焦糖)

白砂糖 100克
冷水 15克
90度热水 30克

用料2 (布丁)

动物性淡奶油 180克
牛奶 510克
香草豆荚 1/2根
白砂糖 66克
蛋黄 60克
全蛋 30克

小山布丁的做法1 (焦糖液)

  1. 白砂糖和冷水放入锅中,大火加热溶解

  2. 为了避免锅边的糖煮焦,边摇晃锅子边融化

  3. 熬制焦色冒烟,加入热水(慢慢少量加入,避免热水溅出烫着自己),摇晃锅子,均匀即可离火

  4. 趁热,将焦糖液倒入布丁杯中

小山布丁的做法2 (布丁)

  1. 在锅内放入牛奶和剖开的香草豆荚,大火加热

  2. 快要煮沸前离火,盖上保鲜膜,室温静置5分钟

  3. 蛋黄和全蛋打散

  4. 揭掉保鲜膜,倒入动物性淡奶油和白砂糖,中火加热至80度

  5. 把(4)慢慢倒入(3)中,边到边缓缓搅拌(动作轻柔些,以免产生大气泡)

  6. 搅拌均匀后,过滤,倒入焦糖液上,入预热150度的烤箱,烤盘中注入80度的水,放上布丁瓶,下层,上下火,60分钟左右,出炉放凉,冰箱冷藏后食用,口感更佳

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