红果实蛋糕卷

0
人做过这道菜

用料1 (海绵蛋糕面糊)

动物性淡奶油 25克
低粉 70克
蛋黄 125克
白砂糖 30克
蜂蜜 15克

用料2 (蛋白霜&夹馅)

安佳动物性淡奶油 100克
新鲜草莓 适量
蛋白 150克(蛋白霜)
白砂糖 65克(蛋白霜)
白砂糖 10克

红果实蛋糕卷的做法1 

  1. 蛋黄和白砂糖混合,加入隔热水加热至40度的蜂蜜,搅拌至颜色发白

  2. 蛋白打至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态(做卷卷的蛋白,不要打发到干性,膨胀过度,容易开裂)

  3. 将蛋黄蜂蜜混合液加入打发好的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀

  4. 筛入低粉,抄底,上下翻拌均匀

  5. 加入快煮沸之前的淡奶油,翻拌均匀

  6. 翻拌好的面糊,倒入垫油纸的烤盘,表面撒上草莓碎片,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15分钟左右(时间和温度根据自己烤箱脾性调整,不能过度,容易开裂,但也不能不足,表皮烤不结实,容易被沾掉皮皮)

红果实蛋糕卷的做法2 

  1. 出炉轻震几下烤盘,去掉热气,从烤盘中取出蛋糕,滑到晾网上,揭掉四角的油纸,散热

  2. 冷藏的淡奶油中加入白砂糖,打至8成发的状态

  3. 换一张油纸,放上放凉的蛋糕卷,抹上打发的奶油,铺上一排新鲜的草莓

  4. 卷起来,油纸包裹住,稍定型,揭掉油纸(这个时间不能长,容易沾粘),表面撒上糖粉装饰

红果实蛋糕卷的留言

关于红果实蛋糕卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
5 收藏

作者简单快乐的其他菜谱