班兰芒果冻芝士

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用料1 (蛋黄面糊&蛋白霜)

低粉 70克
班兰香油 适量(其他)
蛋黄 3个
玉米胚芽油 30克
60克
蛋白 3个(蛋白霜)
白砂糖 50克(蛋白霜)

用料2 (芒果冻芝士)

芒果泥 240克(A)
奶油奶酪 200克(B)
原味酸奶 80克(B)
动物性淡奶油 200克(C)
白砂糖 80克(A)
吉利丁片 10克(A)
白砂糖 20克(B)
白砂糖 20克(C)
夹馅儿的芒果丁 120克(其他)

班兰芒果冻芝士的做法1 (戚风蛋糕体)

  1. 蛋黄、油、水,充分搅拌均匀后,筛入低粉

  2. 搅拌均匀

  3. 蛋白打发至粗泡,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  4. 取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中

  5. 抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中

  6. 抄底,上下翻版均匀

  7. 取1/5拌好的面糊,加入班兰香油

  8. 翻拌均匀

  9. 装入一次性裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出面糊

  10. 倒入原味的面糊,表面抹平,轻震几下烤盘,入预热175度的的烤箱,中下层(最下层插一个空烤盘),16分钟左右,出炉放凉

  11. 直接用手扒拉扒拉脱模

班兰芒果冻芝士的做法2 (芒果冻芝士)

  1. 芒果压成泥状,加入(A)中的白砂糖,微波加热,至糖完全溶解,加入事先泡软并沥干水份的吉利丁片

  2. 搅拌均匀

  3. 软化的奶油奶酪中加入(B)中的白砂糖,搅拌均匀后,加入酸奶

  4. 搅拌均匀,加入(2)

  5. 搅拌均匀,放凉备用

  6. 冷藏的淡奶油,加入(C)中的白砂糖,打至6-7成发的状态

  7. 打发的淡奶油中,倒入放凉的芒果奶酪糊

  8. 翻拌均匀

  9. 模子中放入裁好的蛋糕片,铺上一排芒果丁

  10. 倒入奶酪糊(模高一半量的位置),再铺上一排芒果丁

  11. 倒入奶酪糊(和蛋糕片等高)

  12. 盖上一片裁好的蛋糕片,入冰箱冷藏4小时,取出,倒扣模子,两侧用电吹风吹下,脱模

 

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