黄金吐司

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用料1 (中种面团)

金像高粉 150克
干酵母 2克
80克
麦芽精 2克

用料2 (主面团)

中种 193克
金像高粉 125克
白砂糖 18克
5克
黄油 18克
奶粉 10克
75克

黄金吐司的做法  

  1. 中种材料揉成团,发酵至3倍大

  2. 和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  3. 排气、分割成3份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至8-9分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,35分钟左右,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

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