50%全麦吐司(中种法)

26 人做过这道菜

用料1 (中种)

带麸皮的全麦粉 138克
金像高粉 69克
130克
干酵母 2克

用料2 (主面团)

金像高粉 69克
干酵母 1克
3.25克
红糖 22克
奶粉 11克
60克
玉米胚芽油 14克

50%全麦吐司(中种法)的做法  

  1. 中种材料揉成团,发酵至3倍大

  2. 和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时

  3. 排气、分割成12份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  4. 一次擀卷:取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,轻拉四角整成长方形,自上而下卷成筒状,收口朝下,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟

  5. 二次擀卷:取松弛后的面团,翻面,稍压扁,擀长,底边压薄,自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,放入吐司盒

  6. 盖上盖子,温暖湿润处发酵至9分满,拿掉盖子,入预热180度的烤箱,下层,上下火,28分钟左右,出炉侧扣脱模,放凉后密封保存

小贴士

有mm问我,做全麦吐司或者面包要选择什么样的全麦粉?超市卖的普通全麦粉,
看起来细细灰灰的,筋性太低,做饼干或蛋糕可以,但不适合做面包。如果只用少
量和高粉搭配做小包,问题不大,但做吐司不合适,面团揉不到位,成品也无法长
出大高个。应该选择筋性较高的全麦粉。我做包用的都是带麸皮的全麦粉,淘宝网
购,筋性较高,对薄膜的影响不太大。

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

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