红曲奶豆腐戚风

用料1 (蛋黄面糊)

低粉 80克
草鸡蛋蛋黄 82克
玉米胚芽油 30克
60克
红曲粉 5克

用料2 (蛋白霜&其他)

奶豆腐碎丁 40克(其他)
草鸡蛋蛋白 155克
白砂糖 60克

红曲奶豆腐戚风的做法  

  1. 打散的蛋黄、玉米油混合,搅拌均匀

  2. 筛入低粉和红曲粉,搅拌均匀

  3. 蛋白中分三次加入白砂糖,打发至8-9成发的状态

  4. 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,改用刮刀,抄底,上下翻拌均匀

  5. 倒回剩余的蛋白霜中,抄底,上下翻拌均匀

  6. 加入切碎的奶豆腐,翻拌均匀,倒入模子中,表面稍抹平,轻震几下去掉大气泡,入预热170度的烤箱,下层,上下或,45分钟左右,出炉立即倒扣,放凉后脱模

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